Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nin en önemli illerinden Gaziantep, şifalı su kaynakları bakımından diğer illere nazaran oldukça fakir sayılır. Yeterli düzeyde yararlanılamayan bu kaynaklar, genellikle ilçelere dağılmış durumdadır.
Göz Suyu ile Çerçili Suyu, İslahiye ilçesinin ünlü sularıdır. Akpınar Suyu ise, Kilis yolu üzerinde mesirelik bir alandan kaynayan şifalı ve sıcak bir sudur. Yemek sonrası mideyi rahatlatmak amacıyla içme olarak kullanılır. Bu sudan içenler, çok kısa bir süre sonra tekrar sofraya oturup yemeğe devam edebilirler.
Araban ilçesinde, Hz. Muhammet’in okçusu Said b.Ebu Vakkas Hazretleri’ne isnat edilen türbe civarındaki Araban Şifalı Suyu da, Gaziantep’in şifalı suları arasında sayılabilir.
İlin en önemli şifa kaynağı ise Sofdağı Yaylası’dır. Güneydoğu Toroslar’ın uzantısı olan Sofdağları’ndaki bu yayla, Gaziantep’e 32 kilometre uzaklıktadır. En yüksek tepesi olan Kepekçi Tepesi’ndeki yüksek oksijen oranı, bu havaya gereksinim duyanlar için ideal bir yerdir. Sofdağı Yaylası’ndan kaynayan şifalı bir suyun birçok cilt hastalığına yararlı olduğu bilinmektedir. Yaylada ayrıca, 20’nin üzerinde doğal su kaynağı bulunmakta, kireçsiz ve soğuk olan bu sular, içene güç ve zindelik vermektedir.